Proceso

Palmito

La actividad principal de Alpigo es el cultivo, procesamiento y exportación de palmitos. Los palmitos cultivados que se utilizan para nuestros productos son pejibayes de la variedad Bactris Gasipaes.

El palmito se obtiene del corazón de la palma de pejibaye. La palma se corta desde el extremo donde se localizan las hojas, hasta una altura adecuada sobre la tierra, sitio donde se localiza la parte más tierna del tallo. El color del palmito es blanco con un leve tono crema.

Alpigo cuenta con fincas propias donde se cultivan los tallos de palmito, siguiendo buenas prácticas agrícolas y garantizando así un producto amigable con el ambiente y una materia prima de excelente calidad.

Luego del proceso de recibimiento y selección de la materia prima, algunos palmitos se cocinan enteros con vapor, monitoreando con frecuencia el tiempo y la temperatura hasta obtener la textura deseada. Una vez cocinados, se pelan y se cortan para empacarlos en sus distintas presentaciones.

De manera artesanal se seleccionan los corazones o trozos para ser envasados. Al palmito envasado, se le adiciona la salmuera, se sella y luego es sometido al tratamiento térmico para asegurar su esterilidad comercial.

También ofrecemos palmito fresco, sin cocinar y empacado al vacío, un producto único que brinda al consumidor la opción de prepararlo a su gusto y con la facilidad de que se puede cocinar en el microondas en tan solo 4 minutos.

Cada uno de los procedimientos anteriores son supervisados y monitoreados bajo las más estrictas normas de higiene y salubridad, obteniendo así un producto de excelente calidad y certificando su inocuidad.

Pejibayes

Los pejibayes son cultivados y cosechados en nuestras fincas. Son el fruto que se obtiene de la palma donde extraemos los palmitos. Se trabaja con una variedad que ofrece un tamaño y sabor uniforme, asegurando así la calidad de cada uno de los pejibayes que ofrecemos al público. Luego de ser cocinados, los pejibayes son pelados y procesados para lograr sus diferentes presentaciones: enteros y en mitades.

Piña

La piña es de la variedad Ananas Comusus, la cual posee como características particulares una coloración amarilla, un sabor dulce y un delicioso aroma. Esta materia prima la obtenemos gracias al convenio que mantenemos con agricultores de la zona, que mantienen buenas prácticas agrícolas con respeto al medio ambiente.

Luego de recibir las piñas más alta calidad recién cortadas, las mismas son peladas y procesadas para obtener sus diferentes presentaciones: rodajas o trozos, acompañadas de su jugo.